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On 01.02.2020
Last modified:01.02.2020

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Austern - die kulinarische Delikatesse aus dem Meer

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Aquakultur, Niederlande, Deutschland, Frankreich. Austern leben in flachen Tidengewässern oder an Flussmündungen, festgewachsen an Felsen oder auf schlickigem Grund, und führen pro Tag bis zu Liter Wasser durch ihre Körper.

Ihre Kiemen filtern zum einen Sauerstoff aus dem Wasser, welcher dem Blutkreislauf zugeführt wird, zum anderen schöpfen sie Plankton zur Nahrungsaufnahme heraus.

Auf diese Weise klären sie zugleich das Wasser in ihrer Umgebung und sind somit von entscheidender Bedeutung für das Ökosystem in den Küstengewässern der ganzen Welt.

Austern - frisch und gesund auf den Tisch! Kultivierung Die unterschiedlichen Arten der Kulinarischen Austern werden heute überwiegend in Aquakulturen gezüchtet.

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Schnell haben die Menschen diese wohlschmeckende Delikatesse aus dem Meer für sich entdeckt, und versucht diese in den Austernkulturen anzusiedeln.

Mit Erfolg. Hiermit begann die Erfolgsgeschichte der pazifischen Felsenaustern welche sich aufgrund ihrer robusten Art schnell weiter verbreitet hat.

Nach dem öffnen sollte sich im inneren der Austern noch genügend Meerwasser befinden. Auch leicht geöffnete Austern sind nicht immer und unbedingt schlecht.

Austern müssen auch "atmen". Leider verlieren Sie dabei auch mal Meerwasser. Darum liegen Austern immer ganz dicht und eng in Spankörben, die fest verzurt sind und sollen auch aufrecht transportiert werden.

Leider ist das eben bei den Dienstleistern nicht immer gegeben. Aus dem Grund liefern wir "Next Day" oder zumindest am 2 Tag.

Wenn Sie eine Auster öffnen die schon leicht geöffnet ist und sich nicht wieder verschliesst, kann es sein das die Auster bereits nicht mehr frisch ist.

Fische Austern riechen nach nichts anderem ausser nach Meerwasser, Jodhaltig und frisch. Sobald die Auster "schlecht" oder komisch riecht, werfen Sie sie weg.

Zum Beispiel gehört unsere verkaufte Donegal Auster auch zu dieser Gattung und wird um den Bereich Kork, Donegal kommerziell gezüchtet. Ebenso ist die Sylter Royal , die kommerziell auf Sylt gezüchtet wird, eine pazifische Felsenauster.

Da die optimale Lagerungstemperatur Grad beträgt, kann die Schale mit einem feuchten Tuch abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt werden. In dem Bereich im Kühlschrank, in dem die Austern gelagert werden, sollten sich in der Zeit keine anderen Lebensmittel befinden.

Bei der richtigen Lagerung sind die Austern Tage haltbar. Teilweise sind auch längere Haltbarkeitszeiten möglich. Am besten Sie testen die Austern, in dem Sie zunächst einmal gegen die Schale klopfen.

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Bildcredits: "Shallow focus photography of oysters on bowl" von unsplash-logo Charles Koh "Oysters from a landlocked country" von unsplash-logo Aime Cox-Tennant "Oysters" von unsplash-logo Tommaso Cantelli.

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